Vinification traditionnelle par cépage pour respecter la spécificité de chacun. Extraction douce par des remontages et délestages. Températures de fermentation inférieures à 28°c pour préserver l’expression du terroir.

Le terroir argilo calcaire contient des résidus de corail. Il s’accroche au Piémont du Pic de la Coquillade à 650m. La fraîcheur nocturne permet une maturation tout en douceur et l’expression la plus élégante des arômes.